Як ми вирощуємо гриби: від міцелію до баночки

«Власне вирощування» на етикетці легко написати — складніше зробити. Розповідаємо, як влаштований наш цикл.

Крок 1. Міцелій. Починаємо зі стерильного боксу: чашки Петрі, агар, чиста культура. Це найвразливіший етап — одна бактерія здатна зіпсувати всю партію.

Крок 2. Субстрат. Для їжовика та рейші — листяна тирса з добавками, для кордицепсу — рисовий субстрат. Все органічне: гриби вбирають у себе те, на чому ростуть, тож жодних пестицидів і стимуляторів.

Крок 3. Плодоношення. У кімнатах з контрольованою вологістю (85–95%) і температурою гриби ростуть від двох тижнів до двох місяців. Рейші — найповільніший, зате його лаковані «капелюхи» варті очікування.

Крок 4. Переробка. Частину врожаю сушимо при низькій температурі, частину відправляємо на подвійну екстракцію: спершу гаряча вода забирає бета-глюкани, потім спирт — тритерпени й герициненони. Дві витяжки з'єднуються в одному флаконі.

Кожна партія має свій номер, і ми знаємо про неї все. Це і є різниця між крафтом і масмаркетом.